Эчпочмаки

Римма Байтимирова [RimmaBay] | 31.10.2026 в 09:56:21 | Жанр: Рассказ

Эчпочмаки

Когда я рассказала брату о своём намерении написать сборник кулинарных историй, он поделился со мной своей:

- Старший сын, окончив институт, работал в другом городе. Мы очень переживали за его питание. Во время моего очередного визита я обратил внимание на его рацион: хлеб, колбаса, растворимый кофе. Это было совсем не то, что я хотел бы видеть. Поэтому я решил приготовить для него борщ.

Но он наотрез отказался его есть. Тогда я сварил лапшу с курятиной. И от этого отказался. А его мама баловала его любимым лакомством — эчпочмаками.

Эти треугольные пирожки с мясом стали для нас символом заботы и тепла. Мне тоже пришлось их приготовить.

Эчпочмаки — это не просто выпечка. Это целая история, которую мы передаём из поколения в поколение. Они отличаются от других мясных пирожков своей уникальной технологией приготовления.

Кстати, хочу сделать небольшое отступление и рассказать про одну ситуацию: в 2004 году я возил сына в Москву в клинику С.Н. Фёдорова.* Я разговаривал с ним, это был необычайно живой и энергичный человек. Мы жили в гостинице «Россия», из окна которой был виден Кремль. По пути на остановку «Китай-город» мы зашли в «Гастроном», чтобы купить «курник». Но продавец нас поправила:

— Это не курники, а почмаки! И на витрине так написано!

Я уточнил:

— Тогда правильно не почмаки, а эчпочмаки. У них три угла…

На следующее утро мы вернулись к витрине и увидели, что там было написано «Эчпочмаки».

Мы часто готовим тесто на кефире. Оно получается более нежным и вкусным, чем дрожжевое. Вот рецепт:

Для 20 эчпочмаков вам понадобится:
Тесто:
— 1 куриное яйцо;
— 600 граммов кефира;
— 1 чайная ложка соли;
— 100 граммов сливочного масла;
— 950 граммов муки;
— около 1 чайной ложки соды или один пакетик разрыхлителя.
Начинка:
- луковица — 1 штука;
- соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу;
- говядина — 500 граммов;
- картофель — 500 граммов;
- вода — 0,5 стакана.

Замесите тесто, оставьте его на столе под чашкой на некоторое время. Затем раскатайте кружочки диаметром 15–16 см и толщиной 4–5 мм. В середину положите начинку (Говядину нарубите небольшими кусочками, примерно по 1 см, измельчите лук, картофель нарежьте кубиками. Смешайте картофель, лук и фарш, посолите и поперчите). и защипните в три угла, крепко! Сверху смажьте маслом и отправьте в духовку. Через полчаса выньте лист с эчпочмаками и влейте по ложечке мясного бульона в их отверстия. Смажьте яйцом и верните в духовку ещё на полчаса.

Такие эчпочмаки я приготовил для сына. Он был в восторге! Они напомнили ему о доме, о нашей заботе и любви.

.
* Святослав Николаевич Фёдоров (8 августа 1927 − 2 июня 2000) — советский и российский офтальмолог, глазной микрохирург, один из участников внедрения радиальной кератотомии, профессор, академик РАМН, член-корреспондент РАН (1991, член-корреспондент АН СССР с 1987). Герой Социалистического Труда (1987). Заслуженный изобретатель СССР (1983).

Свидетельство о публикации №19591 от 31.10.2026 в 09:56:21

Эчпочмаки

Отзывы